「それは生き方なのです。」 ジョージ・スキアダス氏、有名ビストロで築いた30年間の関係を振り返る

レストランはビジネス以上のものだとジョージ・スキアダスは言います。 スキアダス氏は、レストランが生計を立てる手段であることを認めながら、30年間にわたりフェイマス・ビストロを所有・運営してきた後、成功したレストランの本質は一言で言えば「人間関係」だと語った。

「これは奇妙な発言になると思います。私にとって、レストラン事業は単なるビジネス以上のものです」と彼は語った。 「…これがビジネスだと言うのも好きではありません。レストランは生き方です。もしあなたがそれに夢中になっていれば、レストランは本当に生き方なのです。」

このビストロは、30 年前の今日から始まったその長い歴史の中で、さまざまな名前で知られてきました。

ジョージ氏は、1993年に当時のフェイマス・デリへの扉を初めて開いた。ダウンタウンのビジネスは数軒先のエイペックス、ピーチツリー・アンティークス、そしてコルビーズ・ダイナーだけだと彼は語った。 一枚の紙がタンブルウィードのように転がるのを見るのは、「ゴーストタウン」地域ではよくあることだと彼は冗談を言った。

ジョージさんは自分は朝型ではないが、デリは朝食と昼食のみ営業していると語った。 結局、昼食と夕食に切り替えました。

コミュニティは当初からこのレストランを歓迎していましたが、Famous Bistro の形式に切り替えたことで、ジョージはこれまでになかった方法で人々とつながることができるようになりました。

時間が経つにつれてゲストがやってくると、食べ物を食べながら人生について話したり、ジョークを言ったりしました。 会話は基本的な歓談を超えて始まり、ジョージと顧客の間に真に深い絆が築かれました。

「私たちが行う行為がいかに親密な行為であるかを人々に教えようとしているのです。食事を準備し、その食べ物がその人の体に入るのですから、それは親密な行為なのです。だから私はそれが親密であると感じますし、そうありたいと思うものなのです」責任があるよ」とジョージは言った。

ジョージ氏は、顧客とつながり、顧客を満足させ続けることが重要である一方で、スタッフと前向きな関係を築くことも成功には不可欠であると語った。

従業員の中には、20 年以上デリ/ビストロで働いている人もいます。

父親のジョージの足跡を継いで食品業界に入ったベン・スキアダス氏は、レストラン業界の離職率は非常に高く、20年間スタッフがいるのは珍しいことだと指摘した。

「私たちが一緒に仕事をしているこれらの人々の家族は、『ああ、私たちは家族だ』という陳腐な声を聞くでしょう。 「でも、彼らの家族、子供たち、妻、夫のことを知り始めて、これらすべての人々や犬のことも知るようになります。ポップはこの文化をまとめてくれたのです」とベンは語った。

そしてジョージにとって、何年にもわたって家族は常に最優先でした。

ジョージは父親の影響で食品業界で育ち、ニュージャージー州の数軒のダイナーで働き、最終的に自分のダイナーを経営しました。

1960 年代初頭に陸軍に勤務した後、ジョージは 1965 年にケンタッキー ウェスレアン大学に通うためにオーエンズボロに行きました。 学位を取得する前に KWC を辞めた彼は、ニュージャージー州に戻ってさまざまな職に就いた後、2 人の叔父とともに食品ビジネスを再発見しました。

ジョージは自分の居場所が欲しかったので、ペンシルバニア州に小さな店「フェイマス・ピザ」をオープンしました。 その後、彼はフィラデルフィア地域にさらに 2 軒の繁盛したレストランをオープンしました。

事業を成功させたにもかかわらず、ジョージは大学の学位を取得するために KWC に戻ることにしました。 そこで彼はナンシーと出会い、後に結婚した。 二人はオーエンズボロに永続的な根を張ることを決意した。

レストランを経営したいという願望が心の中に残っていたジョージは、最終的にデリをオープンしました。

ベンはわずか 10 歳でレストランに関わりました。 年月が経つにつれて、彼は折り畳み箱やバステーブルを作ることから、キッチンで手を動かすようになりました。 大学を卒業する頃には、このビジネスは彼の一部となっており、このまま残りたいと思っていました。

経験とジョージからのサポートにより、ベンは最終的に自分のレストラン、ルアー シーフード アンド グリルをオープンすることができました。

「私は良い先生に恵まれたと思います。ビストロは私の成長期の人生において非常に大きな部分を占めており、これからもそうであり続けます」とベンは語った。

二人とも、これまで常にコミュニティのサポートを受けてきたのは幸運だったと語った。

「このコミュニティのおかげで、ジョージズ、グリークデリ、フェイマスデリ、有名ビストロ、ビストロなど、人々が30年間にわたってこの場所を何と呼んできたかにコミュニティが賛同することなく、私たちが存続することができました。これらの関与がなければ、私たちは何の役にも立ちません。」ベンは言いました。

感謝の気持ちを表すために、ビストロは 6 月中、アルコールの売り上げの 5% を Goodfellows、Impact100、Beverly's Hearty Slice に寄付します。